CURRY DI VERDURE ESTIVO CON ALTRO POLPETTE

INGREDIENTI
(PER 8 PERSONE)

320 g di riso basmati
1 confezione di Altro Polpette Mix
1 batata
1 zucchina
1 carota
1 cipolla bianca
1 cipollotto
1 peperone giallo
200 g di latte di cocco in lattina senza zucchero
2 cucchiai di curry
1 cucchiaio di cucmino in polvere
sale qb
2 semi di cardamomo
2 chiodo di garofano
olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO
1. Versa in una ciotola capiente Altro Polpette Mix, aggiungi 250 ml di acqua fredda di frigorifero, 30 g di olio di semi di girasole e il cumino. Impasta bene e fai riposare in frigo.

2. Nel frattempo prepara il riso basmati facendolo tostare con un cucchiaio di olio, i semi di cardamomo e i chiodi di garofano per un minuto, quindi aggiungi acqua calda salata nello stesso volume del riso (es: 1 tazza di riso, 1 tazza di acqua).

3. Cuoci con il coperchio per 10 minuti, quindi spegni e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.

4. Lava bene il peperone e la zucchina e tagliali a cubetti. Sbuccia la carota e la batata, lava bene e tagliale a cubetti.

5. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio e il curry, quindi aggiungi le verdure cubettate, il sale e il latte di cocco.

6. Fai cuocere per 20 minuti circa con un coperchio fino a quando le verdure risulteranno morbide.

7. Nel frattempo forma delle polpette con Altro Mix e falle rosolare con l’olio in una padella fino a quando risulteranno ben dorate in superficie.

8. Servi il curry di verdure in un piatto fondo con il riso, le polpette e la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle.

Buon appetito!